Monday, October 24, 2011

星期天的Illy咖啡梦


太久没有blog了,突然觉得很生疏,要想一个标题,花了十分钟我都想不到。
所以我干脆就先开始写,然后再来想标题。

赢了Illy的咖啡课程,我真的觉得自己很幸运,而且还要谢谢Anu,不是他介绍我这一个比赛,我都没有这个机会。
当我看见这得奖的email时,我的反应就是,“什么?!我赢了?!哈哈哈哈哈哈~
是的,我直接就在公司里,大笑。哈哈哈的大笑。这种感觉,真的很好。
那是价值RM500的双人咖啡课程。
我只花了RM10的德士费,就可以学到我早就想要学的咖啡课程。
昨天,我就开心了整半天。:D


我的星期天,就从咖啡开始。
一进入咖啡教室,就看见排列整齐的咖啡机,每架都长得不一样,有大有小,有很简单,也有很复杂的。
两位Barista就已经开始他们的工作,在调咖啡机。
但是最让人抗拒不了的,就是那咖啡香。很香很香~
感觉就好像是跌入咖啡梦里,永远都不想要醒来,永远都活在咖啡香里。
原本还有点小紧张的我,一看见那两位Barista的友善,我都松了一口气。
Chief Barista就问,“Coffee?
=D 打从心里就笑了出来,“yea~ of course.
原本我和添豪都点了Cappuccino,因为他只问了“Espresso or Cappuccino?
但是为了想多认识他们,我问了“Can I order something else?
想说要看他们有没有serve Affogato的,但是我记不起那名字,所以点了Latte
Chief Barista That’s not much different。”
哈哈!我就是不想要那么多的奶泡嘛……

 
我的早晨,从一杯好咖啡开始。很幸福。

然后,那里的Marketing Manager就开始讲课。
讲了一些咖啡的基本知识,就比如如何辨别RabustaArabica咖啡豆,为什么illy那么好等等。
据我的了解,Rabusta咖啡豆含有的咖啡因会比较高,比较苦,也不叫酸。(比起Arabica咖啡豆。)
Arabica咖啡豆,咖啡因含量较低,苦味与酸味也较平均。

Illy之所以会那么出名,是因为他们的咖啡豆用的是100%Arabica咖啡豆。
即使你看见外面卖的咖啡豆,说是用了99%的咖啡豆,但是其余的1%还是其他等级比较低的咖啡豆,一杯好咖啡的味道就会被那1%所影响。


如何分辨咖啡豆呢?
只有生咖啡豆(未烤之前)才能容易看得出他们的分别。
Robusta咖啡豆长得比较丑,表面不如Arabica豆来得光滑。
体型较肥,也比较短。
Arabica都表面光滑,体型较长,咖啡豆中间那条乳沟是S型,也比较深。

这就是Robusta
就是Arabica

就让我来介绍我们的Barista~~~
黑衣看起来呆呆的,他就是Chief Barista的助手,叫做Eric
另一位我不记得他是什么了,总之不是主角就是了。呵呵呵~~~


主角来咯~ Chief BaristaArtistGoh Chee Wan
这两位,真的很厉害很厉害咯!!!!
就比如这一位Chief Barista,他的经验老道,咖啡知识丰富。
虽然叫我们看起来很温和,但是我相信他教他的学生时,肯定很严肃。
Eric还跟我说了做不好就没有得吃饭之类的话。
我希望我是听错了咯。

Espresso is the Foundation of all coffee.
Espresso做的不好,其他的咖啡饮料都不会好喝了。
要做一杯好的,标准的Espresso,其实很考技巧。
在第一步骤,就是把咖啡粉装入冲煮手把的容器里,把多余的咖啡粉扫回磨豆机里。
过后就是还蛮重要的按压咖啡粉的动作,那就是用大约20kg的重量按压容器里的咖啡粉,让里面结实。
然后就放会咖啡机,按注入热水的按钮,再用快动作在温杯盘上拿下两个杯子放置在咖啡出口处,让咖啡流入杯子。
听起来不难吧?但是怎样才能预算20kg的重量?
如果压得太轻,热水流入咖啡粉的时间就会变快,那么出来的咖啡就会不够浓,因为水在咖啡粉里逗留的时间太短。
相对的如果压得太出力,热水流入咖啡粉的时间就会变慢,那么咖啡味道就会过浓,因为水很难流过,逗留时间太长。
从一按那注入热水的按钮开始到咖啡滴完到杯子里最理想的时间是25-30秒。

 
然后Espresso的表层就会有这一层细腻的crema(咖啡豆的油脂)。


要做一杯好的Cappuccino或是Latte,或是加了奶的咖啡饮料,我们就要看你打奶泡的技巧了。
打奶泡,也是一项不容易的技巧。
首先,你需要很好的pitcher,就是那个像茶壶的东西。
把适量的奶倒入里面,然后放入蒸汽管。
首先把蒸汽管放在牛奶的表层,打到牛奶的温度抵达人体的温度,边打的时候会有“医生正在补牙的声音”。
一抵达36-37度,就按入蒸汽管至杯的底部打至65-70度,然后打奶泡的步骤就结束了。
好,打奶泡至65度。你怎么知道已经到了65度呢?考练习和技巧咯。

 
再来就是把奶泡倒入Espresso里。
奶泡占整杯咖啡的1/3,那就是Cappuccino
奶泡含量还少过Cappuccino1/3,就是Caffe Latte
我和添豪做的,就是Caffe Latte。呵呵。
我们很幸运哦!
我们第一次尝试弄咖啡,因为我们都没有技巧,但是我做的Espresso竟然花了标准的28秒,和添豪打的奶泡在标准的65度。
喝了我们亲手做的咖啡,我们发现,“其实咖啡做得好的话,不用加糖都不会很苦。”

 
好吧,这天的课程,真的让我学到了很多,也让我有很大的冲动想要败一家咖啡机回家。


目标设定!!
我看中的,就是这一架!
Errrrrr,但是是红色的!
Da la~~~~~Sharp吧????


谢谢认真的他,为我们献上一杯杯漂亮的拿铁艺术。


 
虽然他也已经有一定的年龄了,但是你认真起来,还是很帅的。


  
谢谢导师。
 
                                        谢谢添豪。

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